Am Anfang eines schönen Essens steht meistens eine kalte Vorspeise.

Eine Terrine oder ein besonderer Salat. Aus Gemüsen, noch warm mit einer kleinen Köstlichkeit kombiniert oder aus Blattsalaten.
Er lässt viele Möglichkeiten attraktiver Präsentation zu und bietet ausserdem einen gesunden, vitaminreichen Beginn zu einem guten Essen.

Experten empfehlen, sich auf das saisonale Angebot sowie auf ökologisch produzierte Produkte zu konzentrieren.

Vom Herbst bis zum Frühjahr ist Erntezeit für Chicoree, Radicchio und den besonders vitaminreichen und eisenhaltigen Feldsalat. Zu den Frühjahrs- und Sommersalaten zählen Kopf-, Eisberg- und Bataviasalat. Endivien werden fast das ganze Jahr über angebaut. Lollo Rosso und Eichblattsalat gibt es dagegen nur von Juni bis September frisch vom Feld.