Zu den leicht verdaulichen und äusserst beliebten Fleischsorten gehören das Lamm und das Kaninchen.
Lammfleisch ist eine Frage der persönlichen Liebe. Es ist zart, feinfaserig, leicht marmoriert und von fester Konsistenz. Zweifellos ein köstliches Fleisch.
Bei Rindfleisch ist es wichtig, dass das Fleisch feinfaserig, schön marmoriert und von hellroter Farbe ist.