Ein ernährungsbedingter Mangel ist beim Menschen selten.
Gefährdet sind Frühgeborene sowie Patienten, bei denen die Fettaufnahme aus dem Darm gestört ist. Hier wurden Reizbarkeit, Ödeme, Blutarmut sowie mangelhafte Versorgung und Veränderung der Muskulatur als Folge eines Vitamin-E-Mangels beobachtet.

Beim Menschen wurde unter normalen Umständen keine Vitamin-E-Überversorgung beobachtet.
Höhere Dosen werden zur Behandlung oder Vorbeugung einiger Krankheiten eingesetzt, zum Beispiel bei Patienten mit gestörter Fettaufnahme und bei Frühgeborenen. Sehr hohe Mengen können jedoch zu Blutgerinnungsstörungen führen.

Die beste Quelle für Vitamin E sind Pflanzenöle (z.B. Sonnenblumen- oder Distelöl) und Margarine (Diätmargarine).
Vitamin E ist außerdem in fast allen fetthaltigen Lebensmitteln enthalten. Vitamin E ist hitzebeständig und wird durch das normale Garen nicht zerstört. Beim Braten und bei der Herstellung von Speiseölen können jedoch größere Verluste auftreten.

Für Erwachsene wird eine Zufuhr von 12 mg Vitamin E täglich empfohlen.
Durch eine normale Kost werden in der Bundesrepublik bereits 25 mg täglich aufgenommen. In Hinblick auf die oben angeführten Empfehlungen gilt die Versorgung mit Vitamin E bei uns als gesichert. Eine vorbeugende Wirkung von höheren Vitamin-E-Mengen gegen Herzerkrankungen und Krebs ist noch umstritten.