Pyridoxin-Mangel wurde in den Industrieländern vor allem bei Säuglingen, Kindern und Schwangeren beobachtet.
Hierbei ist der Aminosäuren-Stoffwechsel gestört. Als Folge treten Gewichtsverluste, Wachstumsstillstand, bei schlimmeren Ausprägungen Entzündungen an Mund und Augen und den Schleimhäuten des Magen-Darm-Trakts auf. Das Nervensystem kann ebenfalls betroffen sein. Bei Säuglingen wurden Krämpfe als Folge eines Pyridoxin-Mangels beobachtet.

Pyridoxin wird von Mikroorganismen gebildet und ist in nahezu allen Lebensmitteln enthalten.
Besonders gute Quellen sind Hühner- und Schweinefleisch, Fisch, einige Kohlarten, grüne Bohnen, Linsen, Feldsalat, Kartoffeln und Bananen. Für eine ausreichende Zufuhr sind auch Vollkornprodukte, Weizenkeime und Sojabohnen von Bedeutung. Die Verluste bei der Lebensmittelzubereitung betragen aufgrund der Wasserlöslichkeit des Vitamins B6 etwa 30 bis 45 Prozent.

Der Bedarf steigt proportional zur Eiweißzufuhr an. Der tägliche Pyridoxin-Bedarf wird auf 1,6 bis 1,8 mg geschätzt. Diese empfohlene Menge wird durch eines der folgenden Lebensmittel gedeckt:

• 400 g Hering
• 2 Portionen (ca. 340 g) Schweinefleisch
• 2 Portionen (ca. 240 g) Rinderleber
• 4 -5 Bananen
• 1 kg Kartoffeln
• 1 kg Rosenkohl

Der Bedarf ist nach Narkosen und Röntgenbestrahlungen sowie bei Frauen, die die Pille nehmen, erhöht. In der Schwangerschaft und während der Stillzeit ist auf eine erhöhte Pyridoxin- Zufuhr zu achten.